1、油類

　　油的品質(zhì)直接決定火鍋的好壞，經(jīng)過加溫后如果發(fā)現(xiàn)油出現(xiàn)氣泡則證明油質(zhì)不良，好不要使用，一般重慶火鍋使用菜油，牛肉，豬油，根據(jù)口味的要求和特色自行選擇。

　　2、辣椒花椒

　　辣椒和花椒堪稱重慶火鍋的標(biāo)志，在選材上，辣椒必須辣！花椒必須麻！至于麻辣的輕重主要根據(jù)使用的量和比例進(jìn)行調(diào)和。

　　3、豆瓣醬

　　豆瓣醬應(yīng)該選擇紅色的醬料，而且辣味必須夠重，椒片夠小，建議選擇老牌廠家的豆瓣醬。

　　4、冰糖

　　對于冰糖的選擇建議選擇老冰糖，盡量不要選擇單晶冰糖。老冰糖又稱多晶冰糖在口味以及口感上比單晶冰糖更好。

　　5、雞精

　　陜西特色小吃加盟建議不要使用淀粉量較高的雞精（判斷雞精淀粉多少可以把雞精充分溶于水，其中產(chǎn)生的沉淀物越多質(zhì)量越差也可以判斷為淀粉量較多），否則會導(dǎo)致火鍋糊鍋葷湯，也盡量不要選用味精，因為大量使用味精會導(dǎo)致火鍋的湯底產(chǎn)生苦澀的味道，而且大量食用味精對人體有害。

　　6、香料

　　做火鍋，香料的使用當(dāng)然必不可少（當(dāng)然小編建議多使用天然香料，盡量避免或者不使用人工香料），像大蒜、姜、蔥等之類的香料更是必不可少，但是同樣的香料品種以及分量不宜過多，特別是本身帶有苦香味的香料，避免火鍋湯底出現(xiàn)苦澀味，需要嚴(yán)格根據(jù)重慶火鍋鍋底配方以及自身的特色進(jìn)行對應(yīng)比例調(diào)和。

　　7、火候

　　這個主要體現(xiàn)在鍋料的翻炒的時候，不宜使用過猛的火力避免鍋料出現(xiàn)焦味，影響整鍋重慶火鍋的味道。具體要去需要自己反復(fù)的摸索。