米皮、面皮本質(zhì)上都是涼皮，都可以統(tǒng)稱為涼皮，但細分下來還是有些區(qū)別的，原料和制作方法都有不同之處。如果從原料上來區(qū)分各種涼皮，可分為米皮和面皮兩大類，以大米為原料的涼皮稱為米皮，以面粉為原料的涼皮稱為面皮。

　　陜西米皮按地區(qū)來區(qū)分，還可以分為漢中米皮和秦鎮(zhèn)米皮，這兩種米皮所用的調(diào)味料不同，所以味道也有很大差異。漢中米皮熱吃或涼吃均可，漢中人喜歡稱為熱涼皮，秦鎮(zhèn)米皮通常以涼吃為主。

　　如果從制作方法上將面皮再繼續(xù)細分，則可分為涼皮、面皮。沒有洗面過程的涼皮，就是咱們平常所說的涼皮。有洗面過程的涼皮稱為面皮，需要將面糊經(jīng)過搟成而成的涼皮，則稱為。

　　在以上三種面皮之中，咱們常見的就是經(jīng)過洗面的面皮，也就平常所說的涼皮。