陜西涼皮口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。

涼皮蒸起來工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它清涼爽口的誘惑吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經(jīng)營的項目之一。

涼皮一般來說就是說的面皮，面皮是用面粉和面，然后洗面筋，洗好的面筋是做面皮時產(chǎn)生的副產(chǎn)品，不用再單做。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮。

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